2023. 08. 01

青森・津軽のソウルフード！もったいない精神が生んだおふくろの味「イガメンチ」

青森県

青森県を旅する方におすすめしたい『津軽あかつきの会』（青森県弘前市石川家岸44-13）と『盛美園』（青森県平川市猿賀石林1）について紹介している記事です。

フード＆トラベルライター

西村愛

旅人へひとこと: 津軽地方へ行ったら家庭の味、津軽の人のソウルフード「イガメンチ」をぜひ食べて帰ってください。

津軽の独特な食文化の中で出会ったトップバッター「イガメンチ」

青森県の西部・津軽地方にある食材や食文化は、雪国の風土と伝統に育まれ、それらが今でも日々の食卓にのぼり、脈々と受け継がれてきています。

津軽の旅で訪問したのが『津軽あかつきの会』。

伝統料理のレシピを守り伝えていく活動を行う団体で、下処理から完成まで全て手作りで行い、その手間ひまかけた愛情料理の精神をも盛り込むレストランです。

冬の間に仕込んでおいた保存食、春に芽吹く山菜、ふきのとう味噌「ばっけ味噌」など、津軽の人々の中で伝えられてきた伝統的な製法を用いた数々の料理がお昼の御膳で食べられます。

季節の野菜や食材を使ったお膳には、小さな器に少しずつ盛られたたくさんの献立。

薄味に仕上げられており、五味の豊かなバリエーションで津軽の食を楽しめます。

このメニューがおすすめ！

津軽の食文化のトップバッター「イガメンチ」

この中で一番真ん中で存在感を放っていた料理。

それが「イガメンチ」です。

終戦直後、まだまだ食料が豊富ではなかった頃。

お刺身などで食べたイカのゲソが残ってしまうことがありました。これを余すことなく使うために野菜くずなどとともに小麦粉と卵を混ぜて丸め揚げたり焼いたりした、いわば時代が生んだ料理でした。

これがいつしか「イガメンチ」と呼ばれるように。“イガ”は、津軽弁で“イカ”がなまったものです。

そのおいしさから「イガメンチ」はあっという間に広がり、各家庭で作られるようになり、今では津軽を代表するソウルフードとしてその地位を確立しています。

イカゲソのぷりぷり感と風味を生かしたレシピ

具材にはイガゲソの他、キャベツと玉ねぎが良く使われます。甘味を加えるにんじんを入れることもあります。

衣は付けず素揚げか焼きが基本で、そのまま食べられるように下味はしっかり。なじみのあるメンチカツのようにソースをかけたりはせず、閉じ込められた食材の味を感じられるイカのメンチ。

ヤケドを恐れず、ガブッとかじりつきたい！

しっかり揚げのカリカリ食感にする家庭や、小麦粉やたまごのふわふわ感が強いイガメンチもあります。焼きの場合は少量の油を敷いてフライパンでお手軽に。

近年ではイガメンチを使ったメニュー開発により、イガメンチを使ったハンバーガーや丼などを提供するお店もあります。

食材からはお好み焼きを彷彿とさせるのですが、そうならないようにイカをたっぷり入れるのもポイントです。そうすることでイカのうま味が存分に感じられる、達人級の「イガメンチ」が完成します。イカを大き目にカットしたり衣を多くしないなど、家庭によって様々な工夫もあるそうです。

家庭によって、お店によって色んな「イガメンチ」があり、みんなの中にみんなの「イガメンチ」が生きています。