青森・弘前で鮮度抜群の「ホルモン」を堪能！地元で愛され続ける『マルミツ食堂』

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古くは江戸時代、弘前藩の城下町として発展した『弘前市』は、青森県西部 ── いわゆる津軽地方に位置します。

そう、ここはご存知「りんご」の一大産地。

そして、この地方の食文化を語る上で、忘れてはならないのが「ホルモン」です。

第二次世界大戦によって、荒れ果ててしまったりんご園。

終戦後、りんご産業復興を掲げ、尽力された農家の皆さんの胃袋を満たしてきたのが「ホルモン」なのです。

全国にりんごを売り歩く中で、「ホルモン焼き」の文化が持ち込まれたのかもしれません。

かつては自分たちで豚を飼い、仕事を終えた後などにホルモン焼きを皆で囲んで労をねぎらい、英気を養ったのだそうです。

数あるホルモン店の中から、今回お伺いしたのは『マルミツ食堂』。

なんとも渋い外観で出迎えてくれるこちらのお店は、JR弘前駅から車で約15分ほどの所にあります。

田舎の家にでも上がりこむような感覚で、並んだ座布団の上に腰を下ろしました。

この味わい深い店内、ホッと落ち着けるアットホームな雰囲気に惹かれて来られるお客さんも多いのだそう。

ちなみに、このお店の隣には現在新店舗を建てている最中。老朽化等により、今年の春頃からそちらの新店舗に移られるのだそうです。

致し方ないとは言え、なんとも淋しいものです…。

リーズナブルにお腹いっぱい食べさせていただけるのが、この「ホルモン定食」です。

盛りの良いライス。漬物屋さんから仕入れ、お店独自のアレンジを施したキムチ。

そして、見てください、このホルモンの美しさ！

まさにこの見た目が物語っていますが、とにかくフレッシュ。臭みなどとは無縁の逸品です。

なお、これは「豚」のホルモン。

詳細は秘密とのことでしたが、扱う部位は30年を超えるお店の歴史の中で徐々に変化し、ようやく今のものになったそうです。

そして、焼き上がったホルモンをくぐらせるのは、甘辛の自家製ダレ。

材料や製法についてはこれまた企業秘密ということでしたが、ニンニクがガツッと効いたこの代物には、終始食欲を掻き立てられるばかりです。

ホルモンを噛み締めるとまず、心地良い食感に魅せられます。

やさしく押し返してきては、ジュッワァ〜ッとなだれ込んでくるオイルの甘味は豊かに。

かつ、タレと調和し、その旨味が一段と覚醒しているかのようでした。

ライスが茶碗から消えていくスピードは、当初思いもしなかったほど。

そして、この絶品定食が630円という価格でいただけるとは、なんともありがたいばかりです。

豚ホルモンのクオリティの高さから、ぜひ牛肉もいただきたいと、急遽「牛サガリ」もお願いしました。

ちなみに、「サガリ」とは横隔膜の筋肉の一部。腰椎に接する部位で、ホルモン（内臓肉）となります。

豚ホルモン同様に鮮度が高く、臭み・雑味がないのは言わずもがな。赤身主体で牛肉らしい濃ゆい旨味を堪能できます。

そして、やはり自家製のタレとの調和、美味なコラボレーションが憎い！

活きた豚と牛ホルモン。

それらを交互に頬張れる口福なランチタイムには、素直に感謝しかありません。

津軽地方では一般な精肉店でもホルモンは揃っております。驚くべきことに、ホルモンしか扱わない精肉店も少なくありません。

お店ごと、そして各家庭ごとに、様々な味わいが存在するだろうことは容易に想像がつきます。

りんご園を巡りながら、津軽のソウルフード「ホルモン」に触れる「津軽グルメ旅」なんていかがでしょうか？

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＊この記事は2022年3月時点の情報を基に作成しています。

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