弘前「たかはし中華そば」煮干しラーメンの火付け役！津軽ラーメンを牽引する名店

最近ラーメン店経営に活動の場を広げ、食べて書くのみならずラーメン界の征服に乗り出したラーメン研究家の石山勇人です。今回は私の地元津軽地方に根付く、「煮干中華そば」をご紹介します。

今や醤油・塩・味噌・豚骨に続き「煮干」というジャンルが確立されたラーメン業界。そのブームの原動力になったが青森の「煮干中華そば」です。歴史は古く津軽において戦前までさかのぼります。 

昭和初期、屋台で売られ始めた中華そばには、すでに煮干の香りがふんわりと漂っていたといいます。もともと「津軽そば」が郷土料理として定着していた津軽に、外来と言えど中華そばという文化は馴染みやすかったのだと思います。

あっさりとした煮干ダシに細く縮れた自家製麺。このスタイルが長年地元で愛される煮干中華そばの原型です。

そこに異色のラーメン作りで革命を起こしたのが今回ご紹介する『たかはし中華そば店』です。

私が初めて食べたのは20年前。すでに地元の人気店として賑わっていましたが、その時の衝撃は鮮明に憶えています。

「とにかく煮干」。

当時で北は北海道、南は九州まで全国の強者を経験済みだった私ですが、こちらの煮干味にはギブアップに近い衝撃を受けました。

津軽を訪れた際はまずこちらの『たかはし中華そば』、そして煮干中華そばを提供する各お店を食べ歩いて欲しいです。

津軽と言えば弘前城の桜が名物。「弘前さくらまつり」期間には300万人近くが訪れる、全国有数のイベントです。

「日本最古のソメイヨシノ」や50種2600本の桜が咲き乱れ、夜桜のライトアップは幻想的なものがあります。桜の季節に来訪の際はぜひ立ち寄っていただければと思います。

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＊この記事は2020年9月時点の情報を基に作成しています。

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